Beschreibung

Der Bezirk Zentral-Aceh liegt im Herzen des Sondergebiets der Provinz Aceh auf einer Höhe von 900 bis 2.400 m ü. M. mit einer Durchschnittstemperatur von 20 °C über das ganze Jahr hinweg mit reichlich Niederschlag und fruchtbaren Böden.

Diese günstigen klimatischen Bedingungen werden von der Bevölkerung von Zentral-Aceh durch den Anbau von Kaffee (Haupteinnahmequelle) seit langem genutzt. Die jährliche Produktion von durchschnittlich 25.000 Tonnen Kaffee auf einer Fläche von etwa 32.750 Hektar. Etwa 85% der Kaffeeproduktion sind Arabica-Kaffee. Dies macht Central Aceh nicht nur der grösste Produzent von Arabica-Kaffee in Indonesien, sondern auch in Südostasien.

Mit seiner landschaftlichen Schönheit und den reichen kulturellen Traditionen seiner Gayo-Gemeinschaft ist Zentral-Aceh das Land der Didong, der traditionellen Stickerei und des Fairtrade-Bio-zertifizierten Sumatra Mandheling-Kaffees; ein Kaffee, der von den Mitgliedern der Koperasi Pertanian Gayo gesammelt und verarbeitet wird.

Das Processing

Der Sumatra Gayo wird auf eine sehr sorgfältige Weise verarbeitet. Es beginnt mit der Auswahl der roten Kirschen. Es findet keine Vermischung mit Kaffees aus niedrigeren Lagen statt, was oft einen negativen Einfluss auf die Qualität hat. Der Sumatra Gayo ist ein handgepulpter (halbgewaschener) Arabica-Kaffee. Handaufgelöst bedeutet in diesem Fall, dass der Kaffee direkt nach der Ernte gepulpt wird. Die Schleimstoffe werden von Hand abgewaschen und der Kaffee wird anschliessend getrocknet. Die Kleinbauern bringen ihren Kaffee (in der Tat noch nasses Pergament mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 40-50%!) zur zentralen Verarbeitungsanlage, wo der Kaffee in einem halbnassem Zustand geschält wird, eine Art der Verarbeitung, die den Kaffeebohnen ihr berühmtes bläulich-grünes Aussehen verleiht, und welche Art der Verarbeitung angeblich der Hauptgrund für den schweren Körper und den geringen Säuregehalt ist.

Diese nasse Schälung wird ‚giling basah‘ genannt was in der indonesischen Sprache Bahasa wörtlich „nasses Mahlen“ bedeutet. Nach dem Schälen werden die nassen Kaffeebohnen (dann ‚kopi labu‘ genannt) getrocknet, bis ein durchschnittlicher Feuchtigkeitsgehalt von 17-18 % erreicht ist, woraufhin die Kaffeebohnen (dann asalan“) oft in ein Lagerhaus, wo der Kaffee für den Export vorbereitet wird (Endtrocknung auf maximal 12,5 % Feuchtigkeit, Sortierung, Handverlesung, Verpacken).